Tarta de Calabaza

Tarta de Calabaza, seguimos con las deliciosas recetas de Tarta, pero esta vez utilizaremos uno de los ingredientes pocos utilizados de la Repostería pero que le da un delicioso sabor y hermoso color a nuestra Tarta.

Te estoy hablando de la Calabaza, así como lo lees, aunque sería un ingredientes que no utilizamos para este tipo de recetas, te recomiendo utilizarlos más a menudo ya que el resultado final es increíble.

Una de las mejores cosas que tiene este hermoso mundo repostero es probar con nuevas técnicas e ingredientes, para siempre obtener un resultado original y delicioso, por lo que te invito a prepararla.

Es un verdadero gusto orientarte en la preparación de verdaderas delicias culinarias, por eso prepara papel y lápiz ya que hoy aprenderás de manera fácil y rápida a preparar esta receta.

📝 Ingredientes:

1📌 Para la Tarta:

• 35 gramos de puré de calabaza.
• 20 mililitros de leche.
• 35 mililitros de aceite vegetal.
• 55 gramos de harina de trigo común.
• 4 gramos de levadura o polvo de hornear.
• 3 huevos.
• 40 gramos de azúcar glas.
• 2 mililitros de zumo de limón.

2📌 Para el Mousse de calabaza：

• 130 gramos de puré de calabaza.
• 250 mililitros de nata para montar.
• 70 mililitros de leche.
• 30 gramos de azúcar glas.
• 5 gramos de hojas de gelatina.

3📌 Para la decoración：

• 150 gramos de calabaza cocida en cubitos.
• 50 gramos de crema batida
• 5 gramos de azúcar glas.

Preparación:

Elaboración de la Tarta.

Comenzamos con la preparación de esta deliciosa receta, para ello tomaremos 1 o media Calabaza grande la cual pelamos de ella aproximadamente 350 gramos, seguidamente la cortaremos en cubitos.

Seguidamente tomaremos estos cubitos los cuales vertemos en una olla amplia, agregamos a continuación abundante Agua y llevamos a cocinar a fuego medio hasta que los trocitos de Calabaza estén blandos.

Al momento que estén blandos, les retiraremos el agua y los dejaremos secar unos minutos a temperatura ambiente, ya secos los meteremos en un recipiente y comenzamos a presionar hasta obtener un Puré.

Ahora tomaremos 35 gramos de este Puré de Calabaza y los dejaremos en otro recipiente o bol, en este recipiente agregamos 20 mililitros de Leche y 35 mililitros de Aceite vegetal, seguidamente mezclamos hasta incorporar todo por completo., reservamos.

Después tomamos 3 Huevos, los cuales separaremos sus Claras de las Yemas, las Yemas se las adicionamos a la mezcla de Puré, mezclamos hasta incorporarlas por completo al Puré.

Mezclar con movimientos envolventes.

Seguidamente a la mezcla le adicionamos 55 gramos de Harina de Trigo común y 4 gramos de Levadura o Polvo de Hornear, pasandolos primero por medio de un colador para evitar grumos en la preparación.

Es importante mezclar con mucha suavidad y solo hasta integrar por completo la Harina, ya que si lo hacemos con fuerza es posible activar el Gluten de la Harina, haciendo que la Tarta quede dura en el horneado.

Las Claras de Huevo las batiremos a velocidad alta durante 5 minutos junto con 2 mililitros de Zumo de Limón, las batimos hasta que estén espumosas y doblen su tamaño haciendo picos finos.

Ya que la mezcla tome la textura deseada, adicionamos 40 gramos de Azúcar Glas, seguimos batiendo hasta incorporar por completo, uniremos la mezcla de Merengue con la de Calabaza.

Es importante que estas dos mezclas las unifiquemos realizando movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.

Horneamos.

Ya que tengamos la mezcla lista para la Tarta procedemos a verterla en un molde para horno, de preferencia que esté cubierto con papel para horno o enharinado, el molde que utilizo para la receta es de 15 centímetros de diámetro.

Damos unos golpes al horno para que la mezcla se esparce mejor, también puedes alisar la superficie un poco, seguidamente lo llevaremos a un horno previamente precalentado por 20 minutos.

Dejaremos hornear por 50-55 minutos a una temperatura de 150°C-302°F con calor de arriba y abajo, pasado este tiempo y sin sacar del horno el molde debes comprobar si este ya esta.

Para ello puedes enterrar un palillo o un cuchillo, si este sale limpio significa que ya está, si por el contrario sale con restos de masa, lo debemos dejar hornear unos minutos más.

Una vez tengamos el Bizcocho lo sacaremos del horno y dejaremos enfriar por 10 minutos, pasado este tiempo procedemos a desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frío completamente, lo cortamos en rodajas o en tres trozos iguales, reservamos.

Elaboración del Mousse de Calabaza.

Para elaborar este delicioso Mousse, comenzaremos por tomar un recipiente o bol, seguidamente agregaremos 250 mililitros de Nata para Montar, la cual debe estar bien fría preferiblemente recién sacada del refrigerador.

En este recipiente también agregamos 30 gramos de Azúcar Glas, procedemos a batir a velocidad media-alta durante 3 minutos, o hasta dejarla montada en un 40%.

Ahora tomaremos 5 gramos de hojas de Gelatina, las cuales llevaremos a hidratar en Agua preferiblemente con Hielo, las dejamos hidratar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo tomaremos la Gelatina y la meteremos en 70 mililitros de Leche caliente, mezclaremos hasta diluirla e incorporar con la Leche, seguidamente esta mezcla la vertemos en 130 gramos de Puré de Calabaza.

Mezclamos hasta incorporar todo por completo, ya que esté bien mezclada esta mezcla, la combinamos con la Nata Montada, te recomiendo mezclarla con movimiento suaves ayudándonos de una espátula.

Montamos las Tartas.

Para este paso es necesario que tengas un aro de aluminio de 16 centímetros de diámetro, el cual cubriremos con papel transparente de cocina film, ajustándose muy bien para que no se suelte, esta será la base.

Dentro de esta base colocaremos uno de los trozos del Bizcocho, seguidamente agregamos una cantidad generosa de Mousse que preparamos anteriormente, alisamos un poco.

Seguidamente colocaremos unos trozos o cubos de Calabaza cocida, cubrimos con un poco más de Mousse, colocamos ahora otro trozo de Bizcocho y repetimos los procesos anteriores.

Cuando coloquemos el último trozo de Bizcocho y lo cubramos con el Mousse, alisamos para dejar una mejor presentación, cubriremos con papel film y dejaremos en el refrigerador durante 2 horas (no congelar).

Decoramos.

Pasado el tiempo de reposo en el refrigerador, procedemos a sacarlo y desmoldar la Tarta con mucho cuidado, para ello puedes agregar un poco de calor al aro de aluminio, así será más fácil.

Una vez esté desmoldado, colocaremos unos trozos de Calabaza, después podemos hacer unos picos de Crema Batida, para ello puedes batir 50 gramos de crema Batida mezclada con 5 gramos de Azúcar Glas.

Seguidamente esta mezcla la metemos en una manga pastelera, puedes utilizar la boquilla que desees o tengas a mano.

De esta forma fácil y rápida obtendremos una deliciosa Tarta de Calabaza, riquísima, la cual te pude alcanzar para aproximadamente 16-20 personas, pero dependerá del tamaño como la cortes.

Espero que te haya gustado el contenido aquí explicado, te dejo más cursos o recetas que te pueden interesar, te invito a que revises todas y pongas en práctica todo lo que en esta página te enseñamos, además a que compartas estas recetas y que las elabores desde tu hogar.

🔎 Medidas y Equivalencias:

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