Merengue italiano, trucos para quede perfecto

Hoy veremos una receta de merengue italiano clásico, el más firme que hay con el que podremos rellenar tortas, cubrirlas, decorar postres, para hornear, en fin muchísimos usos ya que es super práctico de preparar.

Ahora te estaré enseñando algunos trucos, tips y consejos que he ido aprendiendo con el paso de los años que te ayudarán a preparar el mejor merengue italiano, lo mejor de todo es que no es tan difícil de hacer y requiere pocos ingredientes.

Ingredientes

100 gramos de claras de huevo

250 gramos de azúcar común

agua (100 ml aprox)

Para esta receta usaremos estos ingredientes, aunque también podrías probar la proporción 100 gramos de azúcar por cada clara de huevo, si quieres puedes probar y me dices como te fue. Para los 100 gramos de claras te recomiendo usar unos 3 huevos para la cantidad de claras que necesitamos.

Preparación

En una olla colocamos el azúcar y unos 100 o 120 mililitros de agua, un truco es añadir el azúcar a la olla y de a poco añadir el agua, cuando veamos que el agua logra tapar el azúcar sabremos que es la cantidad adecuada y precisa. Ahora pondremos la olla al fuego hasta alcanzar el punto de ebullición, esto sería a unos 110 o 120 grados celsius, recuerda que sea a fuego medio todo este proceso, nos tardariamos unos 7 minutos aproximadamente,

raspa los borde de vez en cuando para evitar cristalización y quemaduras de la mezcla, recuerda no mezclar ni revolver el almibar, solo raspasr los borde y ya, mientras esperamos que hierva vamos adelantando el siguiente paso, en un bowl o recipiente ponemos los 100 gramos de claras de huevo para batirlas y llevarlas a punto nieve, lo hacemos con una batidora eléctrica para que nos quede super bien, un tip es añadir unas gotitas de limón mientra montamos las claras, al principio o cuando empiece a espumar, esto para estabilizarlas,

ahora después de empezara montar las claras y tenerlas a punto nieve, verificamos cómo va nuestra mezcla de agua y azúcar (almíbar) cuando ya esté hirviendo esperamos unos 30 segundos más y lo quitamos del fuego, dejamos nuestro almíbar reposando unos 5 minutos y ahora vamos con el paso más importante, este proceso consistirá en ir añadiendo de a poco el almíbar a muestras claras semimontadas, mientras vamos agregando el almíbar también vamos batiendo, si tienes el accesorio del globo será mejor batir con el, si solo tienes las varillas tambien servira pero el globo le dará un poquito más de consistencia, vamos agregando el almíbar de a poco en forma de hilo mientras seguimos batiendo,

ahora solo hay que esperar hasta obtener el merengue que queremos, firme y brillante, este proceso podría ser un poco demorado, alrededor de unos 20 min o más, al final del proceso debemos tocar el bowl y este debe estar frío, es un tip para saber que nuestro merengue italiano este en su punto y listo para empezar a decorar, rellenar, hornear o usar como queramos.

Recuerda practicar porque a veces no sale a la primera, un saludo a todos y no olviden ver nuestras entradas de como hacer merengue suizo, crema pastelera, etc y que te van a ayudar a aprender a decorar tortas como un profesional, ÉXITO EN TUS PREPARACIONES.

🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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