Merengue francés, trucos para que quede perfecto

El merengue francés es uno de los más usados en la repostería y la decoración en general, al ser uno de los más fáciles de hacer y con menor tasa de error según mi experiencia, aun así mucha gente se equivoca al prepararlo, por eso hoy aprenderemos a hacerlo de la forma clásica, rápido y con algunos trucos extra que te mostraré a la hora de la preparación.

Este merengue no requiere demasiados  ingredientes y de tiempo también iremos sobrados, pasemos a ver los ingredientes.

INGREDIENTES

• Claras de huevo, 100 gramos
• Azúcar, 200 gramos
• Una pizca sal (opcional)

Las cantidades de claras de huevo deben ser la mitad que la de azúcar, para esta receta usaremos 100 gramos de claras que son como 3 huevos, recuerden separar muy bien la yema para que nos quede bien el merengue francés, y para el azúcar serian 200 gramos, podemos usar azúcar común y corriente, de la que tengas a la mano, vamos con la preparación y de paso te doy los trucos.

Preparación

El primer paso es alistar nuestros materiales o utensilios para preparar el merengue francés, usaremos un bol preferiblemente metálico y hondo, robot de batir o varillas eléctricas para batir, aclarar antes de la preparación que nuestros utensilios deben estar muy limpios, sin restos de comida o grasa. Ahora si comenzamos con la preparación, ponemos las claras en el bowl, deben estar a temperatura ambiente,

si las separas con antelación y las dejaste en refrigeración lo  ideal sería sacarlas unos 30 minutos antes de comenzar para que estén a temperatura ambiente cuando comenzamos a batir, ponemos las claras en el bowl y comenzamos a batir con las varillas o el robot a velocidad media alta, en este punto también añadimos una pizca de sal que le dará un toque más de sabor y ayudará también a darle un poquito más de consistencia, esperamos un poco y cuando veamos que comienza a espumar y tener un poquito de consistencia nos detenemos,

ahora el siguiente paso es añadir el azúcar a las claras y empezar a batir de nuevo, en esta ocasion iremos agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia mientras seguimos batiendo, no nos detenemos en ningún momento y terminamos de agregar el azúcar de esa forma,

cuando ya hayas agregado todo el azúcar seguimos batiendo hasta obtener la consistencia deseada, sabremos que ya está listo cuando esté forme picos,  tenga un hermoso brillo y esté firme, en este proceso de batir nos podríamos tardar de 10 a 12 minutos aproximadamente, si quieres puedes usar la prueba de fuego final para saber que este listo, consiste en voltear el bowl, incluso sobre tu cabeza, si el merengue no se sale del bowl significa que está listo.

Recuerda que podrás usar este merengue para hacer múltiples decoraciones, rellenar o agregarle un poquito de fécula para hornear y hacer diferentes formas.

Si lo vas a hornear sería unas 2 horas a 100 grados celsius, luego lo dejamos reposar bastante, dejándolo dentro del horno con la puerta abierta unas 8 a 12 horas.

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🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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