Merengue francés, trucos para que quede perfecto

El merengue francés es uno de los más usados en la repostería y la decoración en general, al ser uno de los más fáciles de hacer y con menor tasa de error según mi experiencia, aun así mucha gente se equivoca al prepararlo, por eso hoy aprenderemos a hacerlo de la forma clásica, rápido y con algunos trucos extra que te mostraré a la hora de la preparación.

Este merengue no requiere demasiados  ingredientes y de tiempo también iremos sobrados, pasemos a ver los ingredientes.

INGREDIENTES

  • Claras de huevo, 100 gramos
  • Azúcar, 200 gramos
  • Una pizca sal (opcional)

Las cantidades de claras de huevo deben ser la mitad que la de azúcar, para esta receta usaremos 100 gramos de claras que son como 3 huevos, recuerden separar muy bien la yema para que nos quede bien el merengue francés, y para el azúcar serian 200 gramos, podemos usar azúcar común y corriente, de la que tengas a la mano, vamos con la preparación y de paso te doy los trucos.

Preparación

El primer paso es alistar nuestros materiales o utensilios para preparar el merengue francés, usaremos un bol preferiblemente metálico y hondo, robot de batir o varillas eléctricas para batir, aclarar antes de la preparación que nuestros utensilios deben estar muy limpios, sin restos de comida o grasa. Ahora si comenzamos con la preparación, ponemos las claras en el bowl, deben estar a temperatura ambiente,

si las separas con antelación y las dejaste en refrigeración lo  ideal sería sacarlas unos 30 minutos antes de comenzar para que estén a temperatura ambiente cuando comenzamos a batir, ponemos las claras en el bowl y comenzamos a batir con las varillas o el robot a velocidad media alta, en este punto también añadimos una pizca de sal que le dará un toque más de sabor y ayudará también a darle un poquito más de consistencia, esperamos un poco y cuando veamos que comienza a espumar y tener un poquito de consistencia nos detenemos,

ahora el siguiente paso es añadir el azúcar a las claras y empezar a batir de nuevo, en esta ocasion iremos agregando el azúcar de a poco en forma de lluvia mientras seguimos batiendo, no nos detenemos en ningún momento y terminamos de agregar el azúcar de esa forma,

cuando ya hayas agregado todo el azúcar seguimos batiendo hasta obtener la consistencia deseada, sabremos que ya está listo cuando esté forme picos,  tenga un hermoso brillo y esté firme, en este proceso de batir nos podríamos tardar de 10 a 12 minutos aproximadamente, si quieres puedes usar la prueba de fuego final para saber que este listo, consiste en voltear el bowl, incluso sobre tu cabeza, si el merengue no se sale del bowl significa que está listo.

Recuerda que podrás usar este merengue para hacer múltiples decoraciones, rellenar o agregarle un poquito de fécula para hornear y hacer diferentes formas.

Si lo vas a hornear sería unas 2 horas a 100 grados celsius, luego lo dejamos reposar bastante, dejándolo dentro del horno con la puerta abierta unas 8 a 12 horas.

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🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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  1. Yanetsi dice:

    Me encantan voy a practicar .

  2. Carmen dice:

    Gracias por compartir me gusta mucho la repostería y conq número de dullas se adorna el pan

  3. Merle Benavente Santander dice:

    Gracias, lo pondré en práctica, pues el Italiano no me queda nada bien, al principio muy firme h luego va decayendo

  4. Francisca dice:

    Muchas gracias, me será muy útil.

  5. Jeanett dice:

    Me encanta la repostería

  6. Maria Magdalena Angelina Sugastti dice:

    Muchisimas gracias por compartir estas recetas tan deliciosas felicitaciones.

  7. Lupita dice:

    Muchas gracias por los tips...la repostería es un arte y requiere de mucha pasión paciencia y amor para realizar cada obra.
    Feliz día

    1. con gusto, saludos y feliz dia para ti

  8. María Elena dice:

    me encanta aprender , aunque ya soy bastante mayor pero la repostería es algo genial

  9. Oveida dice:

    Muy bien explicado, lo voy a practicar

  10. Eira González dice:

    Me apasiona la repostería y me gustaría recibir más recetas sobre el tema

  11. Nioglis González Lobaina dice:

    Me encantan lo que hacen,con una presentación divida yo tratare de hacerlos según los ingredientes que pueda encontrar en cuba.felicidafes y muchas gracias por la recetas

  12. XIOMARA CORTEZ dice:

    ME ENCANTO

  13. Valeria lippiello dice:

    Excelentes 👌 me encanto !!!!!!!

  14. Sonia dice:

    Excelentes recetas. Gracias!

  15. Marianela deliz rodriguez dice:

    Gracias por compartir me gusta mucho la repostería y me encanta el merengue

  16. Teresa bolivar dice:

    Hola buenas tardes me encanto él curso me encanta todo, espero vuelvan hacer otro de cheescakey
    Gracias

  17. Margarita Soca Seguí dice:

    Lo voy a realizar a ver cómo me queda. Gracias por los consejos. Lindo día para ustedes

  18. Marisol muñoz dice:

    Me encara quieres aprender de esto curso me gustaria Aprender soy de Venezuela me encata

  19. LEYDA GONZALEZ dice:

    ME ENCANTA MUCHO ESTAS RECETAS DE DIFERENTES CLASES DE MERENGUES

  20. Deyanira dice:

    Excelente todas la recetas. Gracias por las recetas y por compartir sus conocimiento. Bendiciones para todo el grupo

  21. kariana arias dice:

    Excelente me encanta

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