Masa Quebrada de Vainilla y Chocolate

Masa Quebrada de Vainilla y Chocolate, estas deliciosas Masas Quebradas son son una receta muy clásica Francesa, en algunas partes del mundo se les conoce como masas secas o friables.

Estas Masas se caracterizan ya que después de horneadas. se quiebran con mucha facilidad, esto sucede al poco Gluten desarrollado.

Son ideales para ser base de soporte de relleno de Tartas, Pies, Tartaletas o muchas mas preparaciones que puedes crear y decorar.

Por eso hoy en Repostería y Decoraciones, te enseñaremos a realizar esta preparación de manera fácil y rápida.

📝 Ingredientes:

📌 Masa de Vainilla.

  • 250 gramos de harina de trigo.
  • 100 gramos de azúcar glas o impalpable.
  • 1 pizca de sal.
  • 135 gramos de mantequilla fría.
  • 1 huevo.

📌 Masa de Chocolate.

  • 230 gramos de harina de trigo.
  • 100 gramos de azúcar glas o impalpable.
  •  35 gramos de cocoa en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • 135 gramos de mantequilla fría.
  • 1 huevo.

Preparación.

Elaboración Masa Quebrada de Vainilla.

Tamizar la Harina.

Para la elaboración de la Masa Quebrada de Vainilla, tomaremos un recipiente amplio o un bol.

En este recipiente agregamos 250 gramos de Harina de Trigo, 100 gramos de Azúcar Glas o Impalpable, y 1 pizca de Sal, pasando primero estos ingredientes por medio de un colador.

Este proceso se hace con el fin de evitar grumos en la preparación, 

Estos ingredientes los mezclamos muy ayudándonos de una espátula, al integrarlos completamente agregaremos 135 gramos de Mantequilla fría, para que sea más fácil trabajarla, esta debe estar cortada en cuadritos.

Mezclamos muy bien los ingredientes amasando los, este proceso lo realizaremos hasta obtener una masa con consistencia como la de la arena mojada.

Al momento que obtengamos la masa con la textura deseada, agregamos 1 Huevo, seguimos mezclando con la mano hasta que este se integre por completo.

Una vez lista la masa, la colocamos en papel transparente de cocina film o una bolsa plástica, la taparemos con el plástico muy bien y llevaremos a la nevera a congelar durante 12 horas o toda la noche.

Elaboración Masa Quebrada de Chocolate.

Mezclar muy bien.

Para la Masa Quebrada de Chocolate, tomaremos un recipiente amplio, en el cual agregaremos los ingredientes secos.

Es decir agregaremos 230 gramos de Harina de Trigo, 100 gramos de Azúcar Glas o Impalpable, 35 gramos de Cocoa en polvo y 1 pizca de Sal.

Recuerda que estos ingredientes primero los debemos pasar por medio de un colador para que la masa no tenga grumos., mezclaremos muy bien con una espátula.

Adicionalmente y ya que los ingredientes se hayan mezclado agregamos 135 gramos de Mantequilla fría, que como te indique anteriormente, para que sea más fácil su manejo esta debe estar cortada en cuadros.

Ya que tengamos la masa de la textura como de arena mojada, agregaremos 1 Huevo, seguimos mezclando hasta incorporar completamente.

Con la masa lista, la metemos en papel transparente de cocina o en una bolsa plástica cubriendo muy bien.

La llevaremos a la nevera por 12 horas o toda la noche.

Le damos forma a las masas.

Estiramos muy bien la masa.

Ya que haya pasado el tiempo de reposos en la nevera, sacaremos nuestras masas de ella y les retiraremos el plástico de cocina.

Para que sea más fácil amasarlas, la partiremos en pedazos y las amasamos solo un poco, este proceso debe ser muy rápido para no calentar la masa.

Ya que las hayamos amasado un poco, espolvoreamos un poco de Harina sobre una superficie plana, colocamos nuestra masa y procedemos a estirarla con ayuda de un rodillo, el grosor debe quedar de aproximadamente 2 centímetros.

Seguidamente procedemos a forrar un molde para horno el cual en su base debe estar cubierto con papel para horno, este papel nos ayudará a desmoldar la masa más fácil.

En mi caso utilicé un molde dentado de 24 centímetros, después de colocar las masas las aplastamos muy bien y con suavidad en toda la parte interna del molde.

Ya que hayamos cubierto el molde en su totalidad con la masa, retiraremos el exceso de esta ayudándonos de un rodillo, para esto solo pasa el rodillo sobre el molde y esta masa se corta gracias al molde.

De esta forma es más fácil retirar el exceso o sobrante de masa, seguidamente le hacemos unos agujeros con ayuda de un tenedor, llevamos al congelador durante 1 hora hasta dejarla completamente congelada.

Este mismo proceso lo realizaremos con la Masa Quebrada de Chocolate.

Horneamos.

El horno debe estar precalentado.

Pasado el tiempo de congelación procederemos a hornear, esta técnica de congelación nos ayudará a que en el horneado nuestra masa conserve su forma y una textura suave y deliciosa.

Debemos precalentar el horno a la misma temperatura de la cocción de la masa.

Llevaremos a hornear a una temperatura de 170°C - 338°F durante 20-25 minutos con calor de arriba y abajo y sin ventilador.

Si tu horno no tiene calor de la parte superior, puedes dejar los moldes en la mitad del horno.

Apenas terminemos con el proceso de horneado, sacaremos el molde del horno y los dejaremos enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo procederemos a desmoldar y utilizar nuestras Masa Quebrada de Vainilla y Chocolate como desees.

Masa Quebrada de Vainilla y Chocolate.

De esta forma tan fácil, podemos elaborar y obtener unas deliciosas Masa Quebrada de Vainilla y Chocolate.

Si quieres preparar una deliciosa receta con esta Masa Quebrada, te dejo una deliciosa receta a continuación con la que la puedes poner a prueba, solo toca la imagen para acceder a la receta.

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Toca imagen para Acceder a la receta.

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  1. Lisset Mijares Velásquez dice:

    Gracias gracias me encantó jamás había visto y no sabía que había una receta así gracias x compartir bendiciones para ustedes amén desde Venezuela bendiciones amén

  2. Nancy meza dice:

    Quiero la receta

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