Curso de elaboración de Masa de Hojaldre + Receta

Curso de elaboración de Masa de Hojaldre + Receta, no hay nada más espectacular que comer deliciosas recetas preparadas con hojaldre, quedan deliciosas y su textura es increíble.

Por eso te cuento que te enseñaremos a preparar esta deliciosa Masa de Hojaldre, para que realices deliciosas recetas en tu hogar o por que no para realizar algún tipo de preparación para vender y así tener un ingreso adicional.

Pero te cuento que el hojaldre casero, se diferencia muchísimo del comprado, ya sea por su textura y por supuesto por el sabor tan delicioso que el casero nos ofrece.

Por eso te daré un curso completo de como preparar hojaldre partiendo de la Masa de hojaldre, hasta el proceso de horneado de este.

Por eso hoy en Repostería y Decoraciones, te enseñaremos a realizar esta receta de manera fácil y rápida.

Ingredientes:

  • 250 gramos de harina de trigo común.
  • 5 gramos de sal.
  • 130 mililitros de agua.
  • 200 gramos de mantequilla sin sal.
  • Papel para hornear.

Preparación.

Preparación de la masa.

Harina con agua y sal.
Amasado y forrado.

Para darle inicio a este curso de Hojaldre, comenzaremos por tomar un recipiente amplio, en el agregaremos 250 g de Harina de Trigo común.

Ahora tomaremos un recipiente con 130 mililitros de Agua, en esta agua le agregaremos 5 gramos de Sal y mezclaremos muy bien, mezclaremos hasta que se disuelva la Sal en el Agua.

Cuando la Sal, se haya disuelto en el Agua, se la agregamos al recipiente con la Harina.

Ahora con ayuda de una cuchara mezclamos muy bien estos ingredientes hasta que se incorporen muy bien.

Cuando ya no puedas revolver más la mezcla, mezclaremos con las manos, recuerda que las manos deben estar muy limpias.

Esta masa no hay necesidad de sobre amasarla, es decir cuando observes que tiene la misma consistencia por todos los lados y que no se desprenden pedazos de masa o de harina, la dejamos de amasar.

Ya que la masa esté en el punto de amasado, haremos con ella una bola, luego la cortaremos en la parte superior de esta bola en forma de cruz, no es necesario que atraviese el corte toda la masa.

Cuando ya hayas realizado este corte la forramos con flint transparente, luego lo llevaremos a nuestros refrigeradores por espacio de 6 horas, no la lleves al congelador.

Este proceso de llevado a la nevera por este tiempo, lo realizamos para que la masa adquiera la elasticidad que desearemos para crear la masa de hojaldre. luego la reservamos

Tips:

  • Debes siempre en toda preparación agregar la Harina en proceso de tamizaje (colar en colador), esto nos garantiza de que no aparezcan grumos en nuestra masa.

Preparación de la mantequilla.

Proceso con la mantequilla.

Mientras nuestra masa se está reposando en la nevera, vamos a realizar la mantequilla, para ello tomamos el Papel para Hornear y lo doblaremos en forma que nos quede un rectángulo de 15 x 20 centímetros.

Ahora agregaremos a nuestro Papel para Hornear, 200 gramos de Mantequilla sin sal cortada en pequeños cuadros o rectángulos.

Ahora tomaremos el Papel para Hornear y doblamos nuestra Mantequilla, esta quedará en forma de paquete.

Cuando ya la hayas doblado muy bien la Mantequilla, tomaremos un rodillo y comenzaremos a repartir o amasar la Mantequilla  dentro de nuestro papel.

Esto nos generará un rectángulo de Mantequilla, apenas lo tengamos lo llevaremos a nuestra nevera sin sacarlos del Papel para Hornear.

Lo llevaremos a la nevera por el mismo tiempo que dejaremos nuestra bola de Hojaldre en la nevera.

Tips:

  • Cuando trabajes con la Mantequilla, esta debe estar en estado de pomada, para esto te recomiendo que la saques de la nevera por espacio de 20 minutos antes de comenzar a usarla y la dejes derretir al medio ambiente, no al sol directo.

Proceso de estirado.

Masa y mantequilla.

Pasada las 6 horas, del reposo de nuestra masa en la nevera, vamos a amasarla para esto, espolvorear un poco de Harina sobre una superficie plana y limpia, luego sacamos nuestra Masa de la nevera, la sacamos del flint transparente y con ella creamos un cuadrado de aproximadamente 25 x 25.

Para esto lo vamos amasando suavemente con el rodillo.

Cuando ya tengas la Masa con la medida de 25 x 25, le agregaremos en todo el centro de esta nuestro rectángulo de Mantequilla.

La Mantequilla la colocaremos transversal a la masa, cuando ya se la coloquemos, forramos la Mantequilla con la Masa.

La forramos en forma de sobre, pero la trataremos de sellar muy bien, para que el sobre no se nos habrá cuando lo estemos estirando.

Una vez la tengamos sellada en la forma de sobre, la espolvoreamos con Harina por ambas caras de este.

Después estiraremos el rectángulo obtenido, en una lámina rectangular de 6 milímetros de grosor o 3 veces más larga de lo que es ahora.

La estiraremos con mucho cuidado, siempre tratando de que nos quede lo más rectangular posible, además no es necesario forzar el estirado con el rodillo, ya que si se hace sacaremos la Mantequilla y eso no lo deseamos.

Cuando ya tengamos la masa estirada como la deseamos, le damos la vuelta, es decir el cierre quedará hacia arriba, ahora le retiraremos la harina que esta tenga por encima.

Tips:

  • Al comenzar el estirado, dejaremos el cierre hacia abajo.
  • No botes el Papel para Hornear ya que lo utilizaremos después.

Proceso de pliegues.

Elaboración de pliegues

Cuando la masa ya tenga la forma y el grosor deseado, le retiraremos la harina que esta tenga por encima, ahora le haremos un pliegue, es decir tomaremos una esquina de la masa y la doblaremos hacia el centro.

La otra parte de la Masa la tomaremos y la doblaremos hacia el centro, sobre el pliegue que ya habíamos hecho.

Cuando ya la hayamos doblado, toda nuestra masa la giraremos a 90° grados y le exploramos un poco de Harina, luego la colocamos con el cierre hacia abajo.

Ya que la hayamos colocado hacia abajo, tomaremos nuevamente nuestro rodillo y la volvemos a estirar con este de forma rectangular hasta obtener 6 milímetros de grosor o 3 veces más larga de lo que es ahora.

Cuando ya la tengamos estirada al grosor deseado, le daremos la vuelta hacia arriba, dejando el cierre hacia arriba, luego le retiraremos la Harina que nos haya quedado.

Ya que retiramos la Harina la doblaremos como el proceso anterior. es decir:

Cuando la masa ya tenga la forma y el grosor deseado, le retiraremos la harina que esta tenga por encima, ahora le haremos un pliegue, es decir tomaremos una esquina de la masa y la doblaremos hacia el centro.

La otra parte de la Masa la tomaremos y la doblaremos hacia el centro, sobre el pliegue que ya habíamos hecho.

Cuando ya la hayamos doblado de esta forma, la meteremos en el Papel para Hornear, que teníamos anteriormente, y lo forramos igual que cómo forramos la Mantequilla 

Ya que la tengamos forrada la meteremos en una bolsita y la meteremos en la nevera durante 1 hora.

Este tiempo es necesario para que la masa se relaje y se enfríe bien.

Todo este proceso desde el inicio de los pliegues hasta el proceso de llevado a la nevera lo repetiremos 4 veces tal cual, desde el amasado, hasta el doblado en el Papel para Hornear y llevado a la nevera por 1 hora

El proceso es largo pero creeme que el resultado lo vale.

Tips:

  • Recuerda que no es necesario estirar la masa con fuerza.
Curso de elaboración de Masa de Hojaldre + Receta.

Hasta este punto y pasada la hora de relajación de la masa en la nevera ya quedará lista nuestra MASA DE HOJALDRE para que realices la preparación que desees con ella.

Es una masa que te quedará espectacular, tierna y deliciosa puedes realizar la preparación que desees con ella.

Receta Figuritas de hojaldre con Azúcar.

Ya que tienes lista esta deliciosa Masa de Hojaldre, te voy a enseñar a preparar unas deliciosas Figuritas de Hojaldre y Azúcar, son muy fáciles de preparar y muy deliciosas.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre.
  • 1 Huevos.
  • 10 gramos de azúcar en perlas o de la normal.

Preparación.

Estirar y cortar la masa.

Para esta receta tomaremos nuestra Masa de Hojaldre, la estiramos de forma rectangular hasta obtener 6 milímetros de grosor o 3 veces más larga de lo que es ahora.

Cuando ya tengamos la masa estirada de la forma deseada, tomaremos un cortador de pasta de la forma que tu desees y la cortaremos, la vamos colocando en una bandeja para Horno forrada con Papel para Horno.

Ahora tomaremos un recipiente pequeño, en el agregaremos 1 huevo, lo batimos muy bien con un tenedor y ya que este batido se lo añadiremos a nuestras Figuras de Hojaldre por la parte de arriba con una brocha.

Ya que las Figuras de Hojaldre estén cubiertas por el huevo, le agregaremos unas Perlitas de Azúcar, en el centro de esta figuras.

Llevamos al horno.

Luego lo llevamos al horno a una temperatura de 210 °C - 410 °F con calor arriba y abajo por un espacio de 18 minutos verás que ya están listos por que estos están doraditos.

Ya que estén doraditos, los sacamos del horno, los dejaremos enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para disfrutar.

Tips:

  • Los pedazos que nos sobren de la masa, los volvemos a amasar hasta formar una pelotita, después los estiramos y los volvemos a cortar con el cortador de pasta o con el utensilio que tengas.
  • Si no tienes un cortador de pastas, puedes cortarlo con un vaso.
  • Si no tienes perlas de azúcar, puedes añadirles azúcar normal o azúcar glass.
  • El horno debe estar precalentado al menos 20 minutos.
  • Si tu horno no tiene calor por arriba, te aconsejo dejar la bandeja en el centro del horno.
Curso de elaboración de Masa de Hojaldre + Receta

La textura de este Hojaldre es increíble, incluso solo agregándoles un poco de huevo y azúcar ya quedan un delicioso manjar.

🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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Si quieres sorprender a tus amigos, invitados o familia con platillos originales, rápidos y deliciosos de preparar.

Te invito as que conozcas nuestra pagina de recetas para tu hogar, te sorprenderás de las deliciosas recetas que encontraras y lo fáciles y económicas que son de preparar.

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  1. Adys Gómez dice:

    Hola, ante todo muchas gracia por las recetas.
    Me gustaría saber si se puede hacer igual con manteca de cerdo. Saludos

    1. Hola Adys.

      Gracias por tu comentario.

      Te cuento que la manteca de cerdo es muy grasosa y el hojaldre no nos quedara con esa textura tierna y esponjosa a la vez con esta manteca, por eso te recomiendo es la Mantequilla sin sal.
      Saludos 🥰🥰

    2. Nereida marisol quijije rendon dice:

      Realmente muy interesante ,me encanta aprender siempre quise la.receta

  2. María Bravo dice:

    Siempre quise tener la receta de esta masa
    👍👏

  3. ceila albornoz dice:

    Muchas gracias por compartir tus conocimientos🤗

    1. Ángela Bohórquez dice:

      GRACIAS por esta receta

  4. Caridad Verdecia Carmenate dice:

    Gracias por ese gesto de e compartir toda esta belleza con nosotras,t e cuento en Cuba los.materisles de repostería son casi inaccesibles pero haré lo posible por incursionar en este mundo porque a mi niña y a mí nos encantan y te estaré eternamente agradecida..

  5. Sonia dice:

    Muchas gracias por la receta voy a practicar muchos éxitos bendiciones

  6. Armonda gutierrez dice:

    Me encanta qiiero aprender

  7. Ma. Esther Ríos dice:

    Gracias por compartir
    El proceso muy bien explicado
    Felicidades

  8. Darío Alfonso Mahecha Bustos dice:

    Me parece muy interesante, aunque tengo idea me parece muy prácticos los consejos

  9. Ramon dice:

    Que lindas las resetas muchas gracias por los hojaldres

  10. Esther Alarcón Padilla dice:

    Muy bien explicada ka receta de masa hojaldre y sencilla, no parece ser tan laboriosa, sé hacer pan pero no había tenido acceso a esta receta, la intentaré hacer en breve, gracias por compartirla

    1. Víctor Hugo dice:

      Excelente

      1. Nidia Bolaños dice:

        Muy práctica está receta

  11. Salvador dice:

    Gracias por su ayuda al enseñar sus recetas de hojaldre y comparttirla

  12. aicha dice:

    gracias

  13. elena arce dice:

    me encanto la explicacion de esta hermosa masa.
    seguire los pasos y hare las masitas.
    muchas gracias por compartir.

  14. Myriam Patricia Villanueva dice:

    Gracias!!!! Gracias, por compartir!!!!🙏🙏🙏🙏

  15. Norbis dice:

    Voy hacer el curso. Quiero ser repostera pastelera. Graciassssss por darme ésta oportunidad.

  16. Carolina dice:

    Muy buena receta.

  17. salasmesther.1984@gmail.com dice:

    Holaaa buenas tardes muchas gracias por la información

  18. salasmesther.1984@gmail.com dice:

    Hola buenas tardes gracias por su información

  19. Ana Isabel Chourio dice:

    Excelente clase, felicitaciones, Dios les bendiga mas..

  20. Carmen Molina dice:

    Muchas gracias por tu receta bien explicado te felicito y gracias por compartir un 🤗

  21. Cecilia dice:

    Muy buena la enseñanza

  22. Margarita Soca Seguí dice:

    Muy bien explicado, me gustaría saber si se puede usar una grasa que es blanca y se usa en las reposterías. Soy cubana, se nos dificulta algunos ingredientes, pero lo voy a intentar, lo disfruto muchísimo, me encanta!!!!

  23. Cecilia dice:

    Hola,gracias por la receta, estoy tratando de seguir desde el princio de los cursos

    Gracias 👋

  24. Yasmira Baez dice:

    Bien buena esta receta gracias

  25. Maria Luisa valdez dice:

    Excelente explicaciones

  26. José Rangel dice:

    de ante manouchas gracias y una Pregunta son 4 vueltas sencillas como tal y es mantequilla para hojaldre que se utiliza o mantequilla

  27. Yasmin dice:

    Gracias por la receta...
    Soy de Venezuela...
    En los ingredientes indican Harina de Trigo común, en mi caso, ésa sería la Harina Todo Uso?
    Gracias

    1. Hola Yasmin.

      Gracias pro escribirnos.

      Si la Harina de Trigo común también se conoce como todo uso.

  28. Carmen cordero dice:

    Me gustaron las dos recetas espero hacerla que m quedé bien gracias por las recetas

  29. Lisset Mijares dice:

    Gracias muchas gracias tiene mucho trabajo y dedicación pero nada imposible gracias x existir bendiciones para ustedes amén

  30. Ana dice:

    Maravillosa me encanta el hojaldre

  31. Carmen Fermín dice:

    Muy bueno, gracias

  32. Zenaida del valle dice:

    Excelente tu manera de explicar el paso a paso se entiende a la perfección y muy bien ilustrado continua enseñando así .

  33. Vero dice:

    Gracias por las receta maravillosa

  34. Magali dice:

    Me encantó la receta

  35. José Henríquez Ortiz dice:

    Excelente gracias por la explicación paso a paso, me dedico al mundo de la panadería y pastelería, acá en Vzla pomamos la mantequilla con 50 grs. De harina para la receta de esta preparación pueden probarla allí comparto este tips esperando colaborar, me parece muy explicito el paso a pasó me gustó.

    A la orden desde Venezuela

    Chef Panadería
    José Henríquez Ortiz

  36. Mariamnelys Baldan dice:

    Hola, soy de Venezuela pero estoy viviendo en Brasil, muy fácil la explicación de la mas de hojaldres, voy a practicar en casa, éxito

  37. Damaris p dice:

    Estoy muy agradecida por poder aprender mas recetas

  38. Abelardo Fiestas Ayasta dice:

    Gracias realmente muy didáctico que se puede hacer sin mucho problema..

  39. Irene lopez dice:

    Me encanto esta receta

  40. Delfina Rosalva Alvarez Torres dice:

    Gracias por esta deliciosa receta saludos

  41. Ana Gonzalez dice:

    La información está súper claro . Espero hacerla pronto.
    Gracias por compartir tus conocimientos.

  42. Ketzy dice:

    Es maravilloso muchas gracias... Bendiciones.

  43. Rosario cano dice:

    Soy inexperta; gracias por aceptarme y compartir sus recetas devén estar magnífica gracias

  44. Iliana Argandoña dice:

    Hola primeramente muchas gracias, ya boy a poner en práctica una receta

  45. Soledad dice:

    Hola por lo que ví y leei muy bueno y las respetas me encantan

  46. Marier olvis dice:

    Me gusta mucho la pastelería y reposteria, eres un excelente repostero. Genial y muy explícito en cada receta. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. 😊

  47. Cenaida dice:

    Gracias por tan interesante clase. Es una receta muy rica y muy detallada🙏.

  48. Cenaida dice:

    Excelente, muchas gracias por su ayuda y compartir tan interesante receta

  49. Georgina Ayala Mtz. dice:

    Fabulosa esta receta,espero me salga,siempre he querido hacerla,gracias.

  50. Gabriela dice:

    Gracias siempre estuve buscando está receta

  51. Cecilia dice:

    Gracias por la receta ☺️

  52. Exelente receta dice:

    Buena receta gracias por ayudar con su conocimiento

  53. Mané dice:

    Quiero las recetas !!!!!

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