Cómo hacer Macarons Caseros Perfectos

Cómo hacer Macarons Caseros Perfectos, son uno de los postres más populares y más deliciosos que hay, se hacen en presentaciones pequeñas para degustar con varias personas y acompañan bien a cualquier hora del día.

Por la originalidad y su sabor, estos pastelitos son una manera original y novedosa para poner en marcha un pequeño ingreso adicional en tu hogar o simplemente para sorprender a tu familia o invitados con algo delicioso.

Ya que un verdadero Macarons Perfecto, debe ser suave por dentro y crujiente por fuera, está acompañado de una clásica corona o pie, además la parte superior de esta es lisa y perfecta.

Por eso hoy en Repostería y Decoraciones, te enseñaremos a realizar esta preparación de manera fácil y rápida.

📝 Ingredientes:

• 3 huevos.
• 1 y 3/4 de  taza de azúcar glas.
• 1 taza de almendras.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1/4 taza de azúcar granulada.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• Colorante en gel alimenticio.

Preparación.

Retiramos las Claras de las Yemas.

Para comenzar con la preparación de nuestros Macarons, tomaremos un recipiente 

en el agregaremos 3 Claras de Huevo, las cuales los dejaremos a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos antes de utilizarlas.

Una de las mejores maneras para separar las Yemas de las Claras, es utilizando las manos y sacando las Yemas directamente del recipiente.

Ya que si lo haces directamente de la Cáscara, puedes correr el riesgo de pinchar las Yemas, reservamos para preparar los ingredientes secos.

🔖 Tips:

• Reposar los Huevos hará que la textura del merengue sea más esponjosa.

Ingredientes secos.

La mejor manera para tener unos Macarons perfectos y lisos es, tomar los ingredientes secos como los son: 

• 3 huevos.
• Azúcar glas 1 y 3/4 de  taza.
• Harina de Almendras 1 taza..
• Sal 1 pizca

Estos ingredientes los tamizamos, por lo menos unas 3 veces, después de que los hayamos tamizado esa cantidad de veces, procederemos a meterlos en un procesador de alimentos seco y los dejaremos mezclar por lo menos 1 minuto.

Ya que haya pasado el tiempo de mezclado, procederemos a amasarlos nuevamente y dejarlo en un recipiente, reservamos.

🔖 Tips:

• El tamizado consiste en pasar ingredientes secos como la Harina por medio de un colador, esto se hace para garantizar que quede muy fina y no aparezcan grumos.

• Si no tienes procesador de alimentos, puedes meter estos ingredientes en una licuadora y dejarlos mezclar un rato, solo asegúrate de que la licuadora esté completamente seca.

Ingredientes húmedos.

En este paso tomaremos las 3 Claras de Huevo reposadas a temperatura ambiente, a estas les añadiremos 1 cucharadita de Sal, después de esto mezclaremos muy bien los ingredientes con la ayuda de una batidora de mano o varillas manuales.

Batiremos las Claras hasta que estén espumosas y tomen un color blanquecino, ya que obtengamos este color y esta textura deseada, le adicionamos poco a poco y sin dejar de mezclar 1/4 taza de Azúcar Granulada o de mesa, mezclaremos hasta que el Azúcar se haya incorporado completamente a nuestra mezcla.

Una vez el Azúcar Granulada, se haya incorporado a la mezcla, la seguiremos mezclando hasta obtener picos rígidos, es decir que los picos de nuestro merengue se vean rígidos o con firmeza.

Ya que tengamos listo nuestro merengue, le adicionamos 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla, seguimos batiendo un poco con la batidora o varillas hasta que esta se incorpore a la mezcla.

Ya que la esencia se haya incorporado, le agregamos 2 gotas de Colorante en Gel comestible, puedes elegir el color que desees, o puedes repartir la mezcla en porciones iguales y a esas porciones agregarle el colorante del color que desees.

Esto te dará una mayor variedad de colores.

🔖 Tips:

• La pizca de Sal para preparar los en las Claras, nos ayudará a estabilizar estas y evitar que se corten.

• Si utilizas varillas manuales, te aconsejo que las mezcles con fuerza para añadir aire a nuestra mezcla.

• Si le agregas toda el Azúcar Granulada de golpe, la mezcla se desinfla, por eso es necesario no dejar de batir y agregar la poco a poco.

• Para observar los picos del merengue, solo basta con retirar las varillas o batidora manual, la mezcla que se va quedando de estas en la mezcla es la que nos darán el resultado, si ven que se cae les falta.

• Si agregas antes la esencia de Vainilla, es posible que no obtengas los picos rígidos de nuestro merengue.

• Te recomendamos utilizar Colorante en Gel, ya que con este obtendrás un color más vivo y brillante a diferencia del líquido, ya que al hornearlos perderá color y adelgazara la mezcla.

• En esta preparación se utilizaron 2 gotas de Colorante Rojo, como resultado obtuvimos Rosado Brillante.

En los siguientes botones puedes aprender a cómo preparar otros tipos de merengue.

Integrado de las Preparaciones.

Tomaremos nuestro Merengue, a este le adicionamos ⅓ de los ingredientes secos que teníamos tamizados, todo lo anterior los mezclaremos con ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes enérgicos (Macronage).

Mezclamos estos ingredientes hasta poder hacer La técnica del 8, cuando ya veas que la mezcla tenga la consistencia de esta técnica pararás de mezclar.

Después meteras este Merengue en una Manga Pastelera con duya de boquilla redonda, luego reservamos. 

🔖 Tips:

• El mezclado con movimientos envolventes enérgicos, nos ayuda a que se incorporen los ingredientes y eliminar las burbujas de aire en la mezcla, para esto se recomienda utilizar espátula. A esto se le llama Macronage.

• No te preocupes de mezclarlos de manera enérgica, lo que importa es obtener uno de los errores más comunes en esta receta es sobre mezclar o por el contrario no mezclar lo suficiente, por eso asegúrate de mezclarse el tiempo correcto sin que te falte o te pases.

• La Técnica del 8, consiste en que al mezclar instrotuscas la espátula en la mezcla, después la sacaremos y formaremos una especie de 8 con la mezcla que saquemos de la espátula, verás que la mezcla estará perfecta cuando logres un 8 perfecto de manera seguida y que no se rompa.

• Si no tienes duyas o boquillas, puedes tomar una manga plástica o bolsita y le haces un corte un poco grande en una de las puntas.

Preparación de la bandeja para horno.

Tomaremos una bandeja para horno amplia, ahora tomaremos nuestra Manga Pastelera, le pondremos un punto de Merengue en cada una de las esquinas de la bandeja, acto seguido colocaremos papel para horno.

Luego colocaremos sobre el papel para horno gotas grandes de Merengue de aproximadamente 4 centímetros de diámetro, estas deben estar separadas entre sí con una gran distancia..

Ya que hayamos colocado los puntos de Merengue, tomaremos la bandeja y le daremos golpes hacia la mesa o superficie (azotar), esto lo hacemos para que tengan una mejor forma y se esparcen mejor.

A continuación, los dejaremos reposar a temperatura ambiente durante 50 - 60 minutos.

Pasado este tiempo nuestros Macarons formarán una especie de capa, la cual la puedes tocar con el dedo suavemente, esto nos indicará que estarán listos para hornear.

🔖 Tips:

• La técnica de los puntos en el molde para horno, nos garantiza que el papel para horno no se mueva cuando estamos colocando los Macarons.

• Aunque muchas recetas recomiendan el tapete de silicon para este tipo de preparaciones, se observó en la técnica que no se secan completamente, por lo que lo más recomendable es hacerlas sobre el papel encerado para horno.

• Dar golpes a la bandeja (azotar) es muy importante, ya que no solo nos ayudará a crear las formas de Macarons si no que también nos ayudará a eliminar burbujas de aire que tengan.

• Es indispensable dejar reposar los Macarons y que adquieran la capa superior, ya que si los llevas al horno sin dejarlos reposar o hasta que hayan adquirido esa capa, se expandirán hacia los lados y no quedarán perfectos.

Horneamos.

Ya que los Macarons tengan la capa superior por el proceso de reposo, los llevaremos al horno a una temperatura de 150°C - 302 °F por 17 minutos aproximadamente.

Después de pasado el tiempo de cocción, procederemos a sacar la bandeja para horno, tomaremos un Macaron y lo retiraremos con cuidado, si se despega por sí solo ya están y solo basta con dejarlos enfriar a temperatura ambiente por 15 - 20 minutos en una rejilla.

🔖 Tips:

• Es importante que el horno esté precalentado como mínimo 10 minutos.

• No abras el horno hasta pasado el tiempo de cocción, ya que los Macarons, se pueden desinflar.

• Pasado el tiempo de cocción los Macarons no se despegan del papel para horno, significa que aún les falta, por lo que los deberás llevar al horno para que se cocinen por otro par de minutos, comienza con 2 minutos y vas viendo que ya estén.

• Si no dejas enfriar los Macarons completamente, al momento de adicionar el relleno este se derretirá, por lo que es importante dejarlos enfriar muy bien.

Los rellenamos.

El relleno es una de las partes más importantes en esta preparación, por lo que te daremos el relleno perfecto para nuestros Macarons, la receta está haciendo clic en el siguiente botón.

Cuando ya tengas el Betún, esté lo vertemos en una manga pastelera de duya redonda, ahora tomaremos un Macarons  y le agregaremos una pequeña cantidad de Betún en el centro de este, luego tomaremos otro Macarons y se lo colocaremos sobre el Betún.

Ya que tengamos los dos extremos con Macarons y en el centro nuestro Betún, haremos un poco de presión para que el Betún se expanda mejor en nuestros Macarons, luego los dejaremos en reposo por 24 horas.

Pasado las 24 horas ya estarán listas para disfrutar estos deliciosos Macarons, como pudiste observar lo más difícil en esta preparación es esperar para comerlas.

Ya que sientas que dominas la receta, puedes hacerte con la creatividad de hacerlas del sabor que desees, siguiendo estos tips, estamos seguros que obtendrás unos deliciosos Macarons Caseros Perfectos.

Espero que te haya gustado el contenido aquí explicado, te dejo más cursos o recetas que te pueden interesar, te invito a que revises todas y pongas en práctica todo lo que en esta página te enseñamos, además a que compartas estas recetas y que las elabores desde tu hogar.

🔎 Medidas y Equivalencias:

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