Cómo Conseguir un Glaseado Rojo Espejo Perfecto: Guía Paso a Paso

Hoy vamos a explorar una nueva edición sobre glaseados. En esta ocasión, nos centraremos en cómo hacer y, sobre todo, qué no hacer para conseguir un glaseado rojo espejo perfecto.

Ingredientes

• 120 gr de jarabe de glucosa
• 120 ml de agua
• 200 gr azúcar
• 140 gr de leche condensada
• 200 gr chocolate blanco
• 12 gr de gelatinas (en mi caso 6 unidades)
• Colorante rojo en polvo o en gel

Preparación de la Gelatina

Para empezar con este glaseado, lo primero que tenemos que hacer es hidratar las gelatinas. Para ello, pondremos agua muy fría en un recipiente y añadiremos las gelatinas de una en una. Es importante evitar que se peguen, por lo que las partimos por la mitad y las vamos poniendo de una en una. Una vez puestas todas las gelatinas dentro del agua, las removemos para evitar que se cree un pegote. Dejamos las gelatinas hidratando en este agua fría durante un mínimo de diez minutos.

Preparación de la Mezcla de Glaseado

Por otro lado, preparamos la glucosa, el azúcar y el agua y lo unimos todo en una olla. Llevamos esta olla al fuego y cocinamos esta mezcla hasta que en el termómetro nos dé una temperatura de entre 100 y 103 grados. Es importante no separarse del fuego ya que llega muy rápido a esta temperatura.

Una vez la mezcla ha llegado a la temperatura indicada, la retiramos del fuego y la vertemos sobre la leche condensada. Para facilitar la disolución del chocolate, lo cortamos en trozos pequeños y lo añadimos a la mezcla. Dejamos reposar esta mezcla por dos o tres minutos.

Integración de los Ingredientes

Después, mezclamos todos los ingredientes y los unificamos con la ayuda de la túrmix. Con la túrmix hay que tener mucho cuidado ya que podemos introducir aire. Para evitar que se creen burbujas, terminamos a la mínima potencia y con movimientos muy lentos.

Una vez el chocolate se ha integrado a esta mezcla, añadimos las gelatinas. Escurrimos bien las gelatinas de agua y las ponemos dentro del vaso. A continuación, mezclamos las gelatinas dentro de nuestro glaseado, terminándolo de la misma manera que hemos hecho antes, a mínima potencia, poco a poco y sin incorporar aire.

Añadiendo Color al Glaseado

El siguiente paso es añadir el colorante. En el mercado podéis encontrar colorante en polvo o colorante en gel. Personalmente, para este glaseado, el que me gusta más es el colorante en polvo. Añadimos el colorante muy poco a poco, es decir, añadimos un poco de colorante, mezclamos bien, vemos qué tal el resultado y si es el color que queremos, lo dejamos así. Si creemos que necesita un poco más de colorante, añadimos un poco más.

Finalizando el Glaseado

Una vez conseguido el color deseado, colamos nuestro glaseado por un colador fino. Finalmente, tapamos nuestro glaseado con un papel film tocando la superficie del glaseado. Dejamos este glaseado en la nevera por una noche completa hasta que endurezca.

Al día siguiente, el glaseado tendrá este aspecto. Lo hemos dejado reposar durante una noche entera porque así sabremos si el glaseado está bien o está mal y lo podremos corregir. Ahora podemos comprobar que la textura es la correcta, que el color nos gusta y es el que queremos y si no es así, lo podemos corregir.

Aplicando el Glaseado

Ahora que ya tenemos el glaseado listo, vamos a preparar nuestra mesa de trabajo. Para ello, tenemos que forrar la mesa con papel film y encima poner una rejilla. También vamos a necesitar dos espátulas largas para desplazar el pastel. Por último, sacamos nuestra tarta del congelador (ya que para el glaciar se necesita obligatoriamente que la tarta esté congelada) y la ponemos en el centro de la rejilla. Asegurándonos que nuestro glaseado está sobre los 35 grados, procedemos a bañar la taza.

Conclusión

Como puedes ver, conseguir un glaseado rojo espejo perfecto requiere paciencia y precisión. Pero con estos pasos, podrás lograr un resultado brillante y delicioso. Recuerda, la clave está en la temperatura y en evitar la incorporación de aire en el glaseado. ¡Ahora estás listo para impresionar con tus habilidades de glaseado!