CREMA PASTELERA CLÁSICA, LA RECETA INFALIBLE PARA PRINCIPIANTES

Hoy aprenderemos a hacer una crema pastelera clásica, la receta infalible incluso si recién estás empezando en el mundo de la repostería.

INGREDIENTES

Leche entera

Yemas de huevo

Maizena  (fecula de maiz)

Azúcar

Pasta de vainilla (esencia o extracto también sirve)

Ahora que tenemos todos nuestros ingredientes, podemos empezar con la preparación de la crema pastelera clásica, que no te fallará nunca y que además te servirá para infinidad de preparaciones en el mundo de la repostería y pastelería. En esta receta vas a aprender todos mis consejos, hacks o trucos que he ido aprendiendo con el paso de los años, y seguro aprenderás a preparar una crema pastelera perfecta.

PREPARACIÓN

Antes de empezar con la preparación debo aclarar que las cantidades a usar de cada producto varían según la cantidad de crema que quieras, para esta receta usaremos: medio litro de leche, 5 yemas de huevo, 50 gramos de fécula de maíz, 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de pasta de vainilla, si quieres hacer más o menos crema las cantidades a usar deberán ser proporcionales a las usadas en esta receta.

Sabiendo todo esto ahora sí empezamos. Para preparar la crema pastelera necesitamos mezclar los ingredientes, pero no vamos a mezclar todo junto, vamos a mezclar algunos ingredientes y de distinta manera para que nos quede bien, este proceso lo vamos a dividir y paso a explicar cómo se hace.

CALENTAMOS LA LECHE

Comenzamos calentando la leche con la pasta de vainilla, pero como dije en el apartado de ingredientes, también podremos usar extracto o esencia de vainilla, personalmente te recomiendo la pasta ya que siento que da mucho más sabor pero tú también puedes probar para ver como te queda mejor, ahora siguiendo con la receta dejamos la leche con la pasta de vainilla a fuego medio hasta que hierva, pero vamos mezclando para evitar que se forme nata en la leche, cuando ya esté hirviendo retiramos la olla con la leche y la dejamos reposar por unos 10 minutos, mientra tanto vamos con el siguiente paso. 

MEZCLAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR 

Ahora vamos a mezclar las yemas de huevo con el azúcar, ponemos las 5 yemas y todo el azúcar en un bowl,  mezclamos con unas varillas por unos 8 minutos o hasta obtener una mezcla más blanquita y cremosa, si quieres puedes mezclar con una batidora eléctrica o a mano. 

AÑADIMOS LA FÉCULA

Cuando ya tenemos la textura deseada añadimos la fécula de maíz a nuestra mezcla, pasándola por un colador y la mezclamos muy bien para que quede integrada con las yemas, revisamos que no hayan grumos de fécula porque es lo que no queremos para nuestra mezcla, seguimos mezclando y cuando esté bien integrada la fécula con las yemas seguimos con el siguiente paso.

MEZCLAMOS TODO Y REDUCIMOS

Cuando ya tenemos nuestra mezcla bien integrada procedemos a añadir la leche, como esta caliente aun lo que vamos a hacer es añadirla de a poco a la mezcla, con las barillas de batir mezclamos de a poco para que no se cuaje la mezcla, que al llevar el huevo podría pasar, cuando ya tenemos nuestra mezcla con la leche la pasamos a una olla y la ponemos al fuego por unos 10 a 15 minutos hasta que espese, este proceso varía según la potencia del fuego y como recomendación lo mejor es hacerlo a fuego bajo, aunque a fuego medio este proceso podría reducirse de 7 a 9 minutos lo mejor es hacerlo lento y de esta manera se evitará que nos queden grumos, no olvides no hacerlo jamás a fuego alto porque podríamos arruinar todo el trabajo.

En el proceso de reducción tenemos que estar mezclando para evitar los grumos, y aun con todos estos tips es posible que se formen, entonces una manera para solucionar esto es que al ver que se vayan creando grumos, retira la olla y mezcla enérgicamente y cuando ya estén disueltos vuelves a poner la olla al fuego, incluso si después de toooodos estos esfuerzos no bastan puedes optar por pasar la batidora un momento, y seguir con la reducción. Cuando ya hemos reducido lo suficiente la mezcla, debemos asegurarnos de que sea la textura que queremos, ya que después de esto no hay marcha atrás. 

REFRIGERAMOS

Lo siguiente es pasar la mezcla que ya pasó de ser mezcla a nuestra crema pastelera a un bowl, luego cubrimos nuestra crema con papel film que es el papel de cocina transparente, lo hacemos de tal forma que el papel toque la crema, este proceso se hace para evitar que la crema se seque en la parte de arriba y se forme una costra que no queremos, después de colocar el papel film refrigeramos la crema por unas 3 a 4 horas, pasado ese tiempo ya podemos usar nuestra crema pastelera de la forma que queramos, si quieres usarla para rellenar puedes pasarla de una a la maga pastelera y listo.

Como puedes ver esta receta no es tan difícil de hacer y lo mejor es que puedes hacerla a mano, sigue esta receta y los consejos y tips que te di y seguro podrás realizar con éxito la crema pastelera clásica e infalible para tus tortas y postres. Recuerda que esta es una clase del curso de repostería, si quieres ver más recetas del curso o recetas de repostería en general no olvides estar pendiente del blog repostería y decoraciones.


Para finalizar ya con esta receta de la crema pastelera y como consejo final te digo que tal vez no te salga a la primera, practica y veras como podrás realizar esta receta cada vez que la necesites y si tienes una pregunta déjala en los comentarios. ¡ÉXITO EN TU PREPARACIÓN!

🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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  1. Georgina dice:

    Muy buenas tus recetas me encantan y como las explicas, gracias por compartir, felicidades por tus exitos.

    1. Yenisley Pérez García dice:

      Hola, estoy recién comenzando en el mundo de la pastelería, necesito saber de todo, me encanta la repostería, quiero aprender y veo que está página tiene muchas recetas, espero aprender rápido con ustedes. Gracias

      1. Guadalupe Nuñez dice:

        Gracias por tus consejos, te queeia preguntar si esta crema la puedo hacer de chocolate??? Cual seria la variacion y que proporcion porfa.🙏🙏🙏😘😘

        1. claro, lo mejor seri que pruebes, depende de como le añadas el chocolate, puede ser en chocolate directamente o puede ser en polvo de cacao o cremas ya listas, depende mucho

          1. Isabel dice:

            Me encantan tus recetas facil d aprender hacerlas...mi nombre es Isabel..

          2. Erika dice:

            Gracias por tus consejos una seguidora más ➕

        2. Luz Marina Fonseca dice:

          Me gusta mucho tu clase! Soy novata en esto pero tengo muchas ganas de aprender, gracias x tus consejos y clase .

          1. lo hago de con todo el gusto del mundo

      2. Yolanda gonzalez dice:

        Hola muchas gracias por compartir tus conocimientos recién me empezó a gustar la pastelería y repostería apenas estoy aprendiendo. A esta crema pastelera le puedo agregar frutas y color muchas gracias Dios te bendiga.

      3. Barbara dice:

        Halo tengo interes en el curso
        Puedes dar mas Informationen y cuando
        Saludo

    2. Ivette yadira dice:

      Puede dar cantidades. La verdad para personas principiantes saber la cantidad es importante

  2. Hilda dice:

    excelente receta

  3. yanisleydis perez dice:

    Hola vivo en la isla de la juventud cuba y no tengo fécula de maíz puedo a ser las resetas sin este ingrediente?. Un saludo

    1. Isle dice:

      Puedes sostituirla con harina!!!!

  4. Gilda dice:

    La verdad que no tenía ni idea de cómo se hacía está receta los felicito está muy clara. Dios los siga bendiciendo cada vez más

  5. Hilda dice:

    Con lo que me gusta la crema pastelera ya me hace agua la boca RIQUISIMA !!!

  6. Olga Ugarte dice:

    Disculpa mi ignorancia, recién estoy aprendiendo, por favor me puede indicar si la crema pastelera se usa solo para relleno o también para decorar?
    Por favor me ayudas con la respuesta.
    Te lo agradezco mucho.
    Me encanto leerte.

  7. Silvia mostazo santiago dice:

    Como se la cantidad de relleno que hay que echar en la torta para no pasarme o no dejarla demasiado seca y otra cosa en bizcocho se puede bañar con algún liquido

  8. Silvia mostazo santiago dice:

    Hola como se el relleno que hay que echar en la torta para que no quede ni muy seco ni demasiado lleno y otra cosa el bizcocho se puede bañar con algún liquido

  9. Yosleidys dice:

    Muchas gracias por sus recetas y consejos. Estoy aprendiendo mucho con ustedes. Muchas bendiciones y un fuerte abrazo. Gracias

  10. María Isabel Delfin Aguilar dice:

    Muchas gracias me siento orgullosa de ustedes como personas apollandonos a todos los compañeros q queremos aprender de ustedes y que se toman su tiempo para enseñarnos gracias.

  11. Elsa María Sánchez murcia dice:

    Perfecta la crema pastelera, gracias por enseñar, como se hace on chocolate? Gracias.

  12. Janet miranda alamos dice:

    Me gustaría saber más de coberturas para tortas

  13. Maritza Pineda dice:

    Si son necesarias las cantidades para poder ubicarnos ya que hasta ahora conocemos la receta

  14. Pascuala dice:

    Me gusta la respeta prepare hoy mismo

  15. LINA RANGEL dice:

    Excelente taller.Tome nota de todas las Recetas y Tip...Gracias por compartir tus conocimientos

  16. Ydalia barrios dice:

    Será q hasta crema s le puede poner cacao

  17. Maria Isabel De Cos dice:

    Gracias por su gran ayuda.
    Excelente trabajo y mucho éxito.

  18. Marco Diaz dice:

    Gracias por compartir excelentes resetas

    1. Hola Marco, para nosotros es un gusto poder compartir estas recetas.

  19. Socorro Hernández dice:

    Me gusta la repostería,
    Soy una seguidora de Ustedes
    Tengo 50 años.
    Yo pienso que No es tarde para ser emprendedora.
    Gracias por permitirme ser parte de grupo.

    1. Hola Socorro.

      Y si nunca es tarde para aprender, asi que pon en practica todas estas recetas que son deliciosas 🥰🥰

  20. Carmen I Sevila dice:

    Gracias por la receta , me gusta la cocina y en especial la repostería , quisiera aprender cada día más ,.
    Me darían la receta para un merengue firme? , Gracias nuevamente , bendiciones , cuidense y saludos al colectivo y familiares , un beso

  21. Olga Lida Escoffe dice:

    Muchas gracias lo haré muy cuidadosamente para que me salga perfecto.

  22. Clara Esmeralda Ford dice:

    La crema se la ve riquisima y facil de hacer, gracias por hacernos participes de tud pasatiempos. Exitos amiga

  23. Vicky Hernández dice:

    Feliz de encontrar esta maravillosa oportunidad de aprender con uds.
    Me encantan sus recetas.muchas gracias lo pondré en práctica gracias por compartir de sus conocimientos y sus técnicas, saludos bendiciones.

  24. María Eulalia González Araujo dice:

    Detalladas y muy buena sus recetas, me encantaron sobre todo las de las diferentes cremas pasteleras, aunque no dispongo de muchos recursos como nata etc, me encanta saber, muchas gracias

    1. que bueno que te ayudo, saludos.

  25. José Mercado dice:

    Deseo recibir recetas de pasteles, tartas etc.

    1. Hola José.

      Si nuestra pagina tiene contenido muy variado, te invito a que la revises toda. 🥰🥰

  26. Adriana mcclelland dice:

    Me interrsa

  27. Cristina dice:

    Exelente gracias por compartir
    Bendiciones

    1. Hola Cristina.

      Para nosotros es un gusto compartir estas recetas, espero que las pongas en practica todas.

  28. Julieta Franco Martinez dice:

    Me encanta la forma de explicar la manera de preparar la receta muchas gracias por compartir saludos!

  29. Cecilia dice:

    Muchas gracias por compartir las recetas Dios te bendiga feliz navidad un abrazo 🤗

  30. Aura Eslava dice:

    Me interesa esta receta me la mandan a este correo por favor.

  31. Arisleydys dice:

    Muy buena y facil la receta, estoy comenzando en el mundo de la reposteria y estoy muy interesada en aprender

  32. daikelyn dice:

    Hola estoy recién comenzando en el mundo de la repostería gracias por las recetas y espero aprender mas

  33. Nilvia Pilar Gago dice:

    Gracias por comparti estas recetas de las cremas para tortas, pondré en práctica lo enseñado. Quisiera que me ayudarán los merengues, que siempre me quedan flojos,quisiera mejorarlo. Gracias por su atención

  34. Yara Maldonado dice:

    Me encanta sus recetas

  35. Isabel Ramos dice:

    Me alegra mucho que me haya dado esta receta porque la quiero hacer.hay personas que saben hacerla y no le gusta compartir lo que saben porque creen que le voy a quitar tiempo

  36. Betty Leoni dice:

    Demasiado. Bueno, necesito para reforzar los conocimientos.

  37. Arlenis dice:

    Gracias por enseñarme la crema pastelera

  38. Ceila dice:

    Hola gracias por tus recetas me encantó está, no tengo experiencia las tortas me quedan malísima a no levantan

  39. Glenda López dice:

    Hoola mi nombre es Glenda, desde Venezuela,
    Me encanta aprender, la verdad me gustaría aprender más sobre la repostería, diseños, tecnicas...
    Seguiré viendo tus recetas gracias😊
    Gracias por compartir!!!!

  40. Maite Melián dice:

    Quiero seguir recibiendo los cursos de repostería muchas gracias por sus recetas

  41. Cecilia dice:

    Me encanta la repostería, me gustaría poder archivar esta receta.
    Geacias

  42. Cecilia dice:

    Me gustaría recibir las recetas y poder imprimirlas para archivarlas.
    Gracias

  43. Cecilia dice:

    Muy buena receta .
    Gracias

  44. Jeannet dice:

    Me encantó muchas gracias por compartir las recetas espero me salga rico como se ve en las fotos

  45. Nancy Melendez dice:

    Gracias, excelente

  46. Lucy salas dice:

    Hola estoy feliz por fin encontre una pagina donde explican el paso a pado de las recetas muchas gracias ,estoy enpesando y quiero aprender .

  47. Margarita Soca Seguí dice:

    Me encantó, siempre quise saber cómo hacer la crema pastelera, lo que voy a sustituir la fecula de maíz por maisena. Gracias. Saludos desde Cuba ❤️

  48. Ysabel perez dice:

    Q maravilla, entendi todas la reseta de la crema , me fascina, y me intereza aprender mas, gracias

  49. Maria Luisa valdez dice:

    Excelente receta

  50. Ana María dice:

    Acabo de hacer mi primer crema pastelera 😉me salió espectacular 😋sin grumos 👌pero no tiene el amarillo como el de la foto🤔muchísimas gracias.😘

  51. Dorik Fragosa B dice:

    Excelente iniciativa y siempre los tips don importante para realizar un postre como debe ser

  52. Lorena moya dice:

    Gracias por compartir tu sabiduría te seguiré ya q me gusta aprender gracias

  53. Anabel dice:

    Muy bien explicado tus recetas, gracias, espero aprender muchas cosas. Bendiciones

  54. Veronica dice:

    Muy buenas recetas gracias x compartir 😉

  55. Magaly Tejena dice:

    Muy buena la explicación de la crema pastelera y se le puede agregar chocolate

  56. Aixa renda dice:

    Me encanto las recetas

  57. Sobeida dice:

    Gracias, me encantan sus recetas, eres muy profecional, felicidades

  58. Mariolis Aguilar Vargas dice:

    Son muy buenas las recetas, me fascina la repostería, estoy aprendiendo mucho con ustedes, Muchas gracias

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