¿Qué tipos de merengues hay?

Hoy veremos una pequeña guia, clase o tutorial como tu lo quieras ver de cuales son los tipos de merengues que existen y el porqué de usarlo para cada preparación.

Como bien sabemos y por si tu no lo sabes hay 3 tipos de merengues, el francés, italiano y suizo, estos merengues de cierta manera son muy diferentes para el uso que le demos ya que en la preparación tienen cosas en común, si quieres aprender a prepararlos te dejare los enlaces para que los veas:

• merengue francés
• merengue italiano
• merengue suizo

Ahora veremos las características y algunos detalles para saber cómo y para qué recetas se pueden usar.

Merengue francés

El merengue francés es por así decirlo el más sencillo de preparar y tal vez hemos preparado antes, básicamente es batir claras con azúcar, este merengue no tiene mucha textura así que generalmente se usa para añadir a batidos de torta, al final de la mezcla se añade para dar más aire a la masa, también se usa para hornear, cuando horneamos por lo general queda bastante arenoso o poroso, se hornea a 90 grados centígrados y en Colombia es muy usado para un postre muy famoso llamado merengón, este merengue no se usa para decorar pero es muy versátil, aquí te dejo la receta: merengue francés

Merengue italiano

EL merengue italiano en cambio del francés si se usa para decorar, este merengue se compone de azúcar, claras y agua, la proporción es simple de 2 a 1 respecto a las claras y el azucar osea el doble de azúcar según la cantidad de claras, y el agua es la misma cantidad que las claras, también podemos sustituir el agua por otro liquido, uno muy usado es el vino tinto pero también podemos usar otros vinos o pulpas de frutas.

Cuando preparamos el merengue tenemos que cuidar la temperaturas en el punto que el almíbar se agrega a las claras en punto de nieve, esta temperatura debe ser de entre 116 y 121 grados centígrados, si es menor a 116 el merengue no tendrá la textura correcta y si nos pasamos de 121 podríamos cortar el merengue, recomiendo usar termómetro para la preparación, en conclusión este merengue se usa para saborizar y decorar pero nunca para hornear ya que al llevar líquido no secara bien, aqui te dejo la receta para que lo prepares: 

merengue italiano

Merengue suizo

EL merengue suizo es de los más usados en la repostería en general, es muy consistente y versátil y por eso es mi favorito, aquí te dejo dos recetas, una de como preparar el merengue suizo clásico y otro de una crema de mantequilla de merengue suizo:

• merengue suizo
• crema de mantequilla de merengue suizo

El merengue suizo lleva como para todos los merengues una proporción de 2 a 1 de azúcar con respecto a las claras, por ejemplo por cada 100 gramos de claras usaremos 200 gramos de azúcar, el merengue suizo se prepara a baño maria y si se usa principalmente para decorar, tiene una consistencia genial pero también lo podemos hornear, super versatil y super recomendado.

Esta fue una mini guía para que aprendas un poco de cada merengue y para qué usarlo, si eres principiante te va a encantar nuestro blog de cursos y recetas de repostería, visita nuestras entradas y si te gusto esta clase no olvides comentar en que te sirvió y que te gustaría aprender mas adelante.

🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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