Bizcocho Gioconda o Sponge Cake

Bizcocho Gioconda o Sponge Cake, es una deliciosa receta de Bizcocho que no servirá de ayuda para elaborar por ejemplo:

  • Tarta ópera
  • Semifríos,
  • Tronco de Navidad, 
  • Brazo de gitano, 
  • Base para tartas y pasteles entre otras.

Su gran versatilidad en el mundo pastelero nos ayudará a crear deliciosas recetas y mucho más.

Por eso hoy en Repostería y Decoraciones, te enseñaremos a realizar esta preparación de manera fácil y rápida.

📝 Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 125 gramos de azúcar glas.
  • 125 gramos de harina de almendra (Almendra molida muy fina).
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente.
  • Una pizca de sal.
  • 20 gramos de harina de trigo común.
  • 20 gramos de mantequilla derretida.

Preparación.

Elaboración de la Masa.

En un bowl de brazo robótico agregaremos 3 Huevos a temperatura ambiente, 125 gramos de Harina de Almendra y 125 gramos de Azúcar Glas, batimos hasta que la mezcla se vuelva blanca y doble su volumen., reservamos.

En otro recipiente, adicionamos 2 Claras de Huevo a temperatura ambiente y una pizca de Sal, esto lo batiremos muy bien hasta obtener una mezcla blanquecina y de punto de nieve firme.

Ahora tomaremos la preparación de los Huevos con la Harina de Almendras que realizamos anteriormente, a esta le adicionamos 20 gramos de Harina común tamizada, a continuación mezclamos los ingredientes de forma envolvente con una espátula hasta que la Harina se incorpore. 

Cuando ya se haya incorporado la Harina en la preparación, le adicionamos las Claras montadas de forma delicada, y 20 gramos de Mantequilla derretida, también mezclaremos con movimientos envolventes pero de forma delicada, reservamos.

🔖 Tips:

  • Para tener un mejor resultado en nuestra preparación, es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente.

Para que los Huevos estén en ese estado, bastará con romperlos y dejarlos en un plato por 30 minutos a temperatura ambiente.

  • Si no tienes brazo robótico, puedes hacerlo con batidora de mano o varillas manuales.
  • Si usas varillas manuales debes hacer la mezcla con bastante fuerza.
  • El punto de nieve firme se obtiene al mezclar por bastante tiempo la mezcla, se puede observar al momento de sacar las varillas, quedan unas puntitas paraditas, ese será el punto de nieve firme.
  • La Harina común se la debemos agregar en el momento que se indica, ya que de hacerlo antes no tendrá un excelente resultado la preparación.

Cocción.

En esta parte de la receta, tomaremos un molde para horno amplio lo forramos con papel para horno y le vertemos la preparación de la mezcla anterior, distribuiremos bien esta mezcla sobre el molde con ayuda de una espátula, 

Después llevaremos a hornear por 12 minutos a una temperatura de 180°C - 356°F con calor de arriba y abajo.

Ya que haya pasado el tiempo en el horno, procedemos a sacarlo, lo desmoldamos poniéndole papel de hornear sobre el bizcocho y lo giramos sobre una superficie firme, dejamos enfriar a temperatura ambiente por 5 minutos.

Pasado 5 minutos le retiraremos el papel de horno, que estaba en la base del Bizcocho, luego lo cortas para la preparación que lo necesites.

🔖 Tips:

  • La bandeja para horno utilizada en esta preparación era de 40 x 29 centímetros.
  • Es importante distribuir bien la mezcla para que quede del mismo grosor por todos sus lados.
  • Recuerda que el Bizcocho Gioconda tiene que ser fino , más o menos de ½ centímetro.
  • Es importante precalentar el horno como mínimo 20 minutos.
  • Si tu horno no tiene calor de arriba, debes dejar el molde en todo el centro del horno.

Espero que te haya gustado el contenido aquí explicado, te dejo más cursos o recetas que te pueden interesar, te invito a que revises todas y pongas en práctica todo lo que en esta página te enseñamos, además a que compartas estas recetas y que las elabores desde tu hogar.

🔎 Medidas y Equivalencias:

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  1. Mariney dice:

    Me gusta mucho este curso ya que me estoy iniciando en la reposteria

  2. Margarita Soca Seguí dice:

    Excelente receta, gracias, me encanta🤩

    1. Dolly Aguirre dice:

      Excelente curso

  3. Maria Luisa valdez dice:

    Esta masa es muy linda y delicada .se vê riquisima y fácil de elaborar. Gracias por enseñar esta receta

  4. Gaby dice:

    Muy buenas las recetas y re bien explicadas...muchas gracias

  5. zobeida Gutierrez dice:

    muy interesante me gusta ,quiero este cursa mil gracias

  6. Dilia rosa dice:

    Me gustaría recibir receta

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