Colorantes de Repostería

Colorantes de Repostería. Hoy vamos a hablar de los colorantes, esos desconocidos hasta hace poco más de tres años.

Lo primero que debemos saber es que todos estos colorantes son artificiales, así que no debemos abusar de ellos. 

Lo bueno, es que muchos son tan concentrados que utilizando solo la cantidad que cabe en la punta de un palillo ya obtenemos un color intenso en nuestras masas o cremas.

Otro tema son los colores que vamos a comprar. te aconsejo que no exageres comprando colores, solo puedes empezar comprando los colores primarios como:

- Azul - Rojo - Amarillo -

Con estos tres colores podemos tener una amplia paleta, por ejemplo:

Mezclando el Rojo con el Azul obtenemos el Violeta.

El Rojo y el Aamarillo obtenemos el Naranja.

Ademas el Azul y el amarillo, el verde.

De esta forma podemos ir añadiendo un poco más de cada color para obtener la tonalidad deseada.

Colorante en Gel.

Los colorantes con textura de gel, son ideales para utilizarlos en teñir fondant, dar color a buttercream y bizcochos. Estos colorantes no van a variar la textura de nuestros bizcochos ni de nuestro buttercream. 

En el mercado existen dos tipos de texturas en estos colorantes, Colorantes de tarro y de Tubo.

Colorante de tarro.

Los Colorantes de Repostería para su utilización usaremos un palillo para sacar un poco de colorante del bote, aconsejo comenzar con poco colorante, y vayamos subiendo la intensidad progresivamente. 

Cada vez que cojamos colorante del bote tendremos que utilizar un palillo nuevo para evitar contaminar nuestro bote de colorante.

Te recomiendo que no te pases con la cantidad de colorante, ya que la intensidad del color sube un poco pasados unos minutos. 

Si durante la aplicación te has manchado las manos, solo tienes lavarlas con un poco de jabón y agua tibia y el colorante desaparece por completo.

Colorante de Tubo.

Estos se presentan en un cómodo formato de tubo.

Son bastante concentrados y presentan una amplia gama de colores. 

Lo utilizaremos de igual manera que el colorante anterior, tanto para teñir fondant, pasta de goma, bizcochos, cremas pastelera, nata montada.

Para su utilización los Colorantes de Repostería los pondremos solo una gota de colorante y lo mezclamos bien, si queremos conseguir un color más vivo iremos añadiendo gota a gota hasta obtener el color deseado.

La ventaja que tienen estos colorantes es que no contienen gluten ni frutos secos y son aptos para vegetarianos.

Colorantes en Pasta.

Los colorantes en pasta los podemos diferenciar de los colorantes en gel por su textura densa. 

Este tipo de colorantes son muy concentrados, y solo con una pizca vamos a conseguir colores muy intensos. 

Estos colorantes cuentan con una gran variedad de colores, para utilizarlos solos o mezclarlos entre ellos para obtener diferentes tonalidades. 

Podemos utilizarlos para teñir fondant, pasta de goma, pasta de flores, mazapán, buttercream.

Están especialmente recomendados para dar color a la pasta de goma y glasa, ya que al no contener glicerina ayuda a que se seque rápidamente.

Para utilizar estos Colorantes de Repostería, con la ayuda de un palillo cogemos la cantidad que necesitemos para teñir, si necesitamos dar más color, cogemos un palillo limpio. 

No contienen gluten y son aptos para vegetarianos, pero pueden tener trazas de frutos secos, además obtendremos colores más intensos sin tener que utilizar prácticamente un bote entero de colorante.

Colorante en Polvo.

Los colorantes en polvo los utilizaremos básicamente para dar matices al fondant o a la glasa, una vez secos. 

También son muy utilizados para dar color a los macarons, así no varían la composición, y como tienen una alta concentración de pigmentos, podemos conseguir colores muy intensos con muy poca cantidad de colorante.

Estos colorantes los podemos convertir en pintura comestible si los mezclamos con alcohol blanco comestible.

La mayoría de estos colorantes los encontraremos en envases de 2 gramos, y con una amplia paleta de colores dónde elegir. 

Estos colorantes los aplicaremos sobre fondant, pasta de goma o glasa una vez haya secado con la ayuda de un pincel. 

Antes de aplicar este tipo de colorantes, siempre quitaremos el exceso en un papel de cocina y pintaremos con movimientos suaves. 

Si queremos conseguir un tono más intenso volveremos a repetir la operación.

Algunos colorantes  pueden contener trazas de frutos secos, no contienen gluten y son aptos para vegetarianos.

Los aplicaremos siempre con un pincel seco, quitando el exceso de colorante en un papel de cocina antes de pintar nuestro fondant o glasa, además de aportar un toque de color nos dan un brillo especial a nuestras creaciones.

Paleta de 50 colores con 9 colores primarios.

Comprar 50 colorantes nos hará el bolsillo dificil, ya que algunos son un poco costosos, por eso nos tomamos la tarea de crear una paleta única y práctica para crear 50 colores con los siguientes colores primarios:

• Amarillo 1609.
• Azul 1131.
• Café 1849.
• Naranja 2392.
• Rojo 1216.
• Rosa 1115.
• Negro 2476.
• Verde 2378.
• Morado 1527.

Toda esta paleta que a continuación te mostraremos, la creamos con Colorantes en Gel, es muy fácil de crear solo tienes que añadir las gotas indicadas y correspondientes a cada color.

Paleta de 50 colores.

A Continuación puedes visualizar cómo obtener una paleta de 50 colores solo con 9 colores primarios.

🔎 Medidas y Equivalencias:

Si deseas tener muy claro los porcentajes o medidas para elaborar esta receta, te dejo un contenido interesante que te explicará a mayor exactitud las medidas de cada ingrediente, temperaturas y muchos consejos mas para que tu receta te quede increíble.

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